Entrevista com o cervejeiro premiado de Santa Teresa Juca Lima
Entrevista com o mestre cervejeiro mais premiado da 3ª Copa Brasil de Cerveja conquistando 7 medalhas na CBC, levando a Cervejaria 3 Santas à conquista do título de melhor brewpub do sudeste do Brasil. Confira o bate papo com Juca Lima, professor universitário, 43, nascido em São José do Calçado, ES.
STN – Apesar de pouco tempo no mercado de cervejas artesanais, nos últimos 2 anos você tem acumulado muitas premiações de entidades diferentes do universo da cerveja. Quando e como começou o interesse pela cerveja artesanal?
Juca Lima – Comecei a fazer cerveja em casa, por hobby, em 2013, quando lecionava música e literatura na Universidade Federal do Paraná(UFPR). Comecei a fazer pães de fermentação natural e cerveja artesanal. Me apaixonei por essas práticas e aproveitei a proximidade com Blumenau e Curitiba e me dediquei a estudar a produção de cerveja.
STN – Recentemente você recebeu o título de Melhor Brewpub do Sudeste na Copa Brasil de Cerveja com 7 premiações onde se consagrou como a cervejaria mais premiada da região sudeste, mas ano passado você teve várias cervejas premiadas em outros concursos, me conta essa história de tantos prêmios em tão pouco tempo?
Juca Lima – Enviamos cerveja pela primeira vez para concurso no ano passado, 2022, para a Copa Capixaba de Cerveja Artesanal, nessa competição fomos a cervejaria com maior número de medalhas, 6 ao todo, 3 de ouro, 2 de prata e uma de bronze, recebemos o título de cervejaria do ano de 2022 no Espírito Santo pela associação das indústrias de cerveja artesanal do espírito santo (Aicerva). Ainda no ano passado, enviamos também, para um concurso de nível Internacional que é o Brasil Beber Cup, que acontece em Florianópolis, SC. Nessa competição conquistamos medalha de bronze com a nossa cerveja tripel, que tinha ganhado o ouro aqui no Espírito Santo. Em março deste ano, participamos do nosso terceiro concurso, que foi o Concurso Brasileiro de Cerveja, que é a maior competição do mundo de cervejarias independentes, uma disputa do universo das cervejas artesanais que acontece em Blumenau, SC, neste certame fomos contemplados com a medalha de prata com a nossa Porter chamada Montanha Mágica. E recentemente participamos do nosso quarto concurso, que foi a Copa Brasil de Cerveja, que aconteceu no final de julho, organizado pela Associação Brasileira das Cervejarias Artesanais (Abracerva). O concurso é dividido por região e nós competimos com São Paulo Minas, Rio de Janeiro, ainda assim fomos a cervejaria mais premiada, da região sudeste com 7 medalhas: 3 de ouro, 2 de prata e 2 de bronze, e com isso, também conquistamos o título de melhor brewpub do sudeste.
STN – O que é brewpub?
Juca Lima – Brewpub é uma cervejaria que vende sua cerveja no próprio estabelecimento, ou seja, existem as grandes cervejarias que produzem até 1.000.000 de litros por mês, e tem as microcervejarias, fazem até 100.000 l. por mês, e os Brewpubs, onde nós nos encaixamos, que vende cerveja no próprio estabelecimento. Geralmente a produção é pequena. Fomos eleitos o melhor brewpub do sudeste, a cervejaria com maior número de premiações também nessa etapa da Copa do Brasil de Cerveja.
STN – Você estudou a produção de cerveja, era uma paixão, mas só fazia por hobby, e quando se deu sua entrada pro mercado, como isso aconteceu?
Juca Lima – A entrada no mercado da cerveja veio a calhar com um projeto que eu desenvolvia em família. Desde 2009, juntamente com minha esposa e minha irmã, nutrimos o interesse em ter algum empreendimento para trabalhar com Turismo em Santa Teresa. Com o tempo, percebemos que este negócio seria Cervejaria. Em 2018 pedi exoneração da UFPR em vim para Santa Teresa. Durante o ano de 2019 construímos o que hoje é a Cervejaria Três Santas e em maio de 2020, inauguramos.
STN – Você está há apenas 3 anos no mercado, ganhou prêmios em todos os concursos que participou, a que se deve esse sucesso?
Juca – Apesar da cervejaria ter apenas 3 anos, eu faço cerveja há mais de dez, sei que existe cervejeiros que têm muito mais tempo, mas é um caminho de aprimoração da sensibilidade, de saber se um produto está bom para apresentar ao público ou não, porém não saberia dizer ao certo qual o segredo, mas fazemos as coisas com paixão, com o prazer da busca, da pesquisa, não economizamos com insumos, se têm um insumo de qualidade a gente vai atrás, independente do preço. mas o tamanho da cervejaria também ajuda, imagina se eu tivesse um tanque de 10 mil litros? Pensaria duas vezes antes de testar uma cerveja, meu tanque é de 1000, 500 e 300 l. 300 l., portanto tenho mais chance de testar mais.
STN – Como você veio parar em Santa Teresa?
Juca – Era um projeto antigo, que tínhamos desde 2003, de trabalhar com turismo na região serrana do Estado, em 2009 a minha irmã também se inclinava nessa direção e resolvemos juntar os desejos que era buscar uma qualidade de vida, viver em uma cidade pequena, essas coisas, em 2012 comecei a fazer pão e em 2013, a fazer cerveja, foi aí que veio a sacada, de que o negócio que queríamos montar poderia ser uma cervejaria, e percebemos também que Santa Teresa era a bola da vez no desenvolvimento do Turismo, e a rota de Domingos Martins até Venda Nova já estava bem explorada, bem mais caro também, e nós havíamos comprado em 2012 um terreno próximo onde é a cervejaria e depois compramos a área onde está instalada a cervejaria, pois tinha acesso à estrada principal. Viemos para cá em busca de qualidade de vida que Santa Teresa nos proporciona hoje.
A Copa Cerveja Brasil é um concurso de cervejas organizado pela Associação Brasileira de Cervejarias (ABRACERVA).
De acordo com a assessoria da Copa Cerveja Brasil, os objetivos da competição são principalmente fomentar o aprimoramento técnico de cervejarias do mercado brasileiro; Desenvolver jurados de cerveja em diversas regiões do Brasil; Promover e fortalecer a cultura de produção de cerveja e promover e fortalecer a regionalidade das cervejarias brasileiras, é o que informa a consultora Andréa Araújo Reggiani “Para o ano de 2023, a novidade é a divisão do concurso em 5 regiões (Norte, Nordeste, Centro Oeste, Sul E Sudeste). A valorização das regiões do Brasil é fundamental para entendermos e respeitarmos a diversidade cultural e geográfica do nosso país. A regionalidade é uma característica forte em nossa nação, marcada por diferenças na culinária, tradições, idiomas, crenças e costumes”. Explica.
Informou ainda que as etapas regionais também facilitam a logística e reduzem os custos do concurso, permitindo que mais pessoas tenham a oportunidade de participar. Ao final, o resultado é uma competição mais justa e equilibrada, que valoriza todas as regiões envolvidas.
