Como combinar vinho e queijo no seu evento

Por Diomedes Mognato

Que tal uma noite na companhia de queijos, vinhos e bons amigos? Uma combinação como esta é sempre muito agradável, uma vez que leva a uma atmosfera aconchegante, traz benefícios para a saúde e proporciona momentos maravilhosos na memória de todos. Se não sabe como fazer estas combinações, então chegou o momento de aprender.

Como tudo começa?
É preciso deixar os convidados com um “gostinho na boca de quero mais”. Portanto, faça uma previsão média dos consumos dos convidados. Em média, cada pessoa ingere cerca de 150 a 200 gramas de queijo, come 2 ou 3 pães e bebe cerca de meia garrafa de vinho.

Os queijos escolhidos
A mesa dos queijos deverá ter uma faca e uma tábua para cada uma das variedades de queijo apresentada. No geral, os queijos devem ser divididos em 3 tipos diferentes:
Os queijos suaves: Petit Suisse, Saint Paulin, Edam, Itálico, Emmental, Gouda, Cobocó e Catupiry
Os queijos medianos: Brie, Gruyère, Tête de Moine, Caccio Cavalo, Camembert, Cheddar, Chèvre e Serro
Os queijos fortes: Roquefort, Gorgonzola, Provolone, Port Salut, Pecorino, Taleggio, Sardo e Valençay

Os vinhos apresentados
Ofereça, no mínimo, quatro tipos de vinhos diferentes, variando entre um branco seco, um tinto leve, um tinto encorpado e um doce, para ser servido ao final do evento. Opte por marcas de qualidade, de acordo com a casta de uvas indicada para cada paladar.
1 – Branco seco: Viognier ou Sauvignon Blanc
2 – Tinto leve: Pinot Noir ou Malbec
3 – Tinto encorpado: Cabernet Sauvignon ou Carmenère
4 – Doce: Vinho do Porto

Combinações
A harmonização dos paladares é simples: os queijos suaves acompanham os vinhos tintos mais leves; os queijos de sabor mediano, os vinhos tintos leves ou brancos secos. Os queijos de sabor forte combinam com os vinhos tintos mais encorpados.

Pães, torradas e afins
Lembre-se que os pães são coadjuvantes, não devendo interferir no sabor dos queijos. Por isso, opte por aqueles que não são condimentados, exemplo:

• Pão italiano, pão francês e baguete
• As torradas devem ser servidas sem tempero (não podem conter orégano, por exemplo), e as bolachas devem ter espessura fina.
  Um detalhe importante: para acompanhar os pães e torradas, ofereça sempreopções de pastinhas de queijo, que podem ser feitas à base de queijo cremoso.

Frutas?
Sirva frutas da estação, mas não opte pelas cítricas, que podem alterar o paladar e, assim, descaracterizar os sabores marcantes dos principais componentes.

Algumas recomendações importantes
Nunca congele os queijos para que os sabores e os aromas não se alterem.
Compre seus queijos o mais próximo possível do evento (de preferência na véspera).
Os queijos devem ser dispostos em pedaços inteiros, totalmente sem embalagem e, se possível, em tábuas separadas.
Sirva os vinhos a uma temperatura entre os 18º e os 20º C.
Os champanhes combinam com todos os queijos.
Os vinhos mais fortes combinam com os cálices mais largos.
Os pães devem ser servidos inteiros; nunca os fatie previamente.
As águas sem gás e minerais devem estar presentes na mesa.
Nunca sirva refrigerantes.