Dúvidas frequentes sobre o Vinho do Porto
Trago aos nossos leitores neste mês, informações sobre o famoso Vinho do Porto, mas nada melhor que um especialista para fazer isso! eis a contribuição de:
Silvestre Tavares
Nos últimos anos o Vinho do Porto têm ocupado cada vez mais espaço na mesa do brasileiro. Vinhos com ótima qualidade, cada vez mais acessíveis, que podem ser apreciados em restaurantes ou em casa, durante as refeições ou na companhia de amigos, num clima alegre e informal. A consequência da oferta e do visível aumento de consumo da bebida, são as dúvidas ao seu redor. Abaixo algumas respostas das perguntas mais frequentes.
Como é feito o Vinho do Porto?
Difere do vinho de mesa apenas pelo fato do processo natural, no qual o açúcar da uva é transformado em álcool (fermentação alcoólica), ser interrompido, ao meio, pela adição de aguardente vínica. Isto resulta num vinho com um grau alcoólico superior a uma doçura natural.
Onde é feito o Vinho do Porto?
Na mais antiga região demarcada do mundo, o Douro, delimitada em 1756. Vale situado no nordeste de Portugal ao longo do rio Douro. No entanto, é na cidade de Vila Nova de Gaia (em frente a cidade do Porto e ao pé do Atlântico) que a maior parte do vinho é envelhecido.
Que castas são utilizadas na produção do Vinho do Porto?
O Vinho do Porto é feito de uma combinação de várias castas, sendo que as mais utilizadas são: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão. Brancas: Malvasia fina, Vinhosinho, Donzelinho e Gouveio. A mistura de uvas brancas e tintas é expressamente proibida.
O que é um Vintage?
Porto Vintage é um vinho de propriedades excepcionais, feito apenas em anos de extraordinária qualidade. É engarrafado muito jovem, com toda sua força e fruta para poder evoluir na garrafa por longos anos. Geralmente, alcança boa fase entre 8 a 10 anos de idade, mas poderá continuar a evoluir positivamente por muitas décadas. As melhores safras foram: 63, 66, 70, 77, 80, 83, 85, 87, 91, 92, 94, 95, 97, 00, 01, 03 e 2011.
A que temperatura devo servir o Vinho do Porto?
Branco > muito fresco (6 a 7 graus), Tawny > fresco (12 a 16 graus), Ruby ou Vintage > temperatura da adega (16 a 18 graus). Um Vinho do Porto servido a mais de 18º evidenciará um excesso de álcool e açúcar, o que fará o vinho parecer pesado. Mas devemos falar também na temperatura da adega em vez do ambiente, já que a última, nas nossas casas é bem superior a 18º.
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