Sommeliers visitam Tabocas em Santa Teresa

Estudantes  da Académie du Vin Franklin Bittencourt, que forma sommeliers para o mercado do Espírito Santo, visitaram a Vinícola Tabocas no dia 08 de fevereiro, mas quem vai falar um pouco sobre a visita é Franklin Bittencourt,  professor de gastronomia da faculdade Novo Milênio de Vila Velha e criador da Académie du Vin.

Santa Teresa Notícia – O que levou o Sr. a criar um curso de sommelier aqui no Estado?

Franklin Bittencourt – O Espírito Santo está  acima da média nacional no consumo de vinhos, e a ausência de serviços nesse setor especializado, a partir dessa descoberta, criamos há 6 anos, o primeiro curso de sommelier aqui no estado. Percebi que outras cidades também tinham relevante consumo de vinho e a necessidade de serviços de qualidade para esse setor emergente aqui no estado. Por conta disso criamos a Académie du Vin Franklin Bittencourt, que forma sommeliers para o mercado do Espírito Santo. 

STN – Fale sobre o curso de sommelier?

Na grade do curso de sommelier abordamos análise do vinho, serviços, e os fatores que o compõem como terroir, solo, clima, e principalmente sobre a produção de vinhos que está a cargo dos enólogos, que são os alquimistas do vinho, que manipulam a química do vinho.

STN – Porque a Vinícola Tabocas?

FB – O Vinícius Corbelini foi o pioneiro aqui no Estado, foi o primeiro a produzir vinho de qualidade. Ele que estudou viticultura na Itália, Analisando alguns solos, descobriu que o Vale do Tabocas possuía um clima apropriado para produção de vinhos, esses conhecimentos também são necessários aos sommeliers, como se produz, técnicas de envelhecimento na garrafa e como se amadurece na barrica. Por isso fizemos uma visita ao Vinícius no lindo Vale do Tabocas em santa Teresa.

STN – Já conhecia a Vinícola?

FB – Particularmente acompanho a produção do Vinicius há 10 anos, é perceptível a evolução de seu vinho, são muitos os fatores para o produto final, precisa de muita alquimia, a safra têm que ajudar, cuidado na colheita, e o Vinícius vem fazendo muitas experiências, passou pelo Jequitibá Rosa, Tivemos a oportunidade de degustar o vinho dele sem passagem por barrica, e todos que provaram, viram que o vinho do Espírito Santo está em crescente evolução, vem melhorando a cada ano. Nossos sommeliers tiveram a oportunidade de conhecer uma vinícola, e conversar com enólogo da envergadura do Vinícius, que é um apaixonado por vinho, não é por acaso que ele está firme, lutando com uma série de adversidades, produzir vinho não é uma tarefa fácil, como já dizia Filipina de Rothschild “Produzir vinho é muito fácil, difícil é só os primeiros 200 anos” 

STN – Qual o papel de um sommelier?

FB – Então já temos um público seleto aqui no estado que já sabe diferenciar um vinho fino, de qualidade, de um vinho comum, e para esse público, estamos formando nossos sommeliers com a missão de conduzir os clientes à boas escolhas. Pessoas preparadas para comprar vinhos, sugerir harmonizações e analisar o vinho, responsabilidade do sommelier que têm a convicção e segurança daquilo que está servindo ao cliente.

STN – Boas perspectivas para o vinho brasileiro então?

FB – Sim. O Brasil têm melhorado e o Vinícius acompanha essa evolução, e o estado merece atenção especial nesse momento em que se descobre que o consumo per capita do vinho no Espírito Santo, é maior que a média brasileira.